餐后收尾工作做得是否完善，关系次日的餐前准备工作，尤其是前日原材料的储藏方法是否妥当，这是与出品品质休戚相关的工作，收市后值班厨师长应仔细牵头做好厨房的收尾工作。
收尾工作检查表
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岗 位 |
检 查 内 容 |
处理完好 |
处理不当 |
备注 |
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咖
厨 |
原料入库 |
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调味汁收藏 |
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用具归位 |
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砧板、抹布处理 |
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场地清洁 |
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水、电关闭 |
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门窗关锁 |
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扒
房 |
原料入库 |
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调味汁、糊收藏 |
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调料收藏 |
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用具归位 |
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油锅、汤汁处理 |
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炉灶、焗炉、烤箱清洁 |
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场地清洁 |
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砧板、抹布处理 |
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水、电关闭 |
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门窗关锁 |
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包
饼 |
原料收藏 |
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用具归位 |
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油锅、烤箱清洁 |
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案板、烤箱清洁 |
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案板、抹布清洁 |
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水、电、油阀门关闭 |
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检查人： 日期： 厨师长签字： 经理签字：
注：1.检查过的项目在相对应空格内打“√”；2.下班将此表交值班经理；3.检查结果由值班经理与厨师长共同签字。
如今，各地厨房的管理制度逐渐呈现出大同小异的趋势。但是，即便使用同一套管理方法，因为细节的差异，也会导致不同厨房在工作风气、工作效率等各方面出现很大差异。在大部分酒店里，厨师长收尾检查只是说说而已，一般都是把最后的关门窗、关电源的工作交代给值班人员，厨师长则一走了之。这种做法是不可取的，一定要按照《收尾工作检查表》一板一眼进行逐项确认，使厨房的每日收尾检查得以有条理、有秩序地实施。
