据了解，我国餐饮业从1991年开始连续20年保持高速增长，平均增速达22.1%。2011年全国餐饮企业近330万家，年营业收入20543亿元，占当年GDP的5%左右，吸纳从业人员2200多万人。与此同时，由于各种原因，全国餐饮企业持续面临“四升一降”瓶颈制约挑战，即原材料价格大幅上涨，特别是农副产品价格在不断上涨；人工成本大幅增加；水电气价格上涨；房租不断上涨。近三年来，企业的利润率连续下降，每年下降2-3个百分点。这使全国餐饮业的健康持续发展，面临严重危机。以四川为例，因“四升一降”，造成行业竞争加剧，从事住宿和餐饮业的个体工商户大量注销，2011年达到33673户，而2011年新开业的住宿和餐饮业企业为33432户，注销户数已超过新开张数。
面对“四升”这一在相当长的时期难以解决的现实问题，与会代表认为，一方面，餐饮企业要张开科技与文化的双翼，积极转型升级、提升品牌、开源节流。不能简单靠涨价将高成本直接转嫁给消费者，甚至偷税漏税、弄虚作假；另一方面，餐饮业的健康持续发展还需要得到中央和各地、各部门的进一步扶持，特别是降低餐饮企业的税负和刷卡费用，降低运营成本，才能使整个行业健康有序发展。
会上，来自全国近30个省市餐饮行业协(商)会行业组织负责人共同向相关部门及全社会发出呼吁：希望降低餐饮业营业税，由现行的5%降低到3%；降低餐饮业刷卡费，由现行的2%降低到1%以下。
全国城市餐饮行业协(商)会工作研讨会由上海餐饮烹饪行业协会等发起，已连续成功举办了九届，成为全国餐饮行业组织一年一度的高端交流平台，旨在推动国内餐饮行业协会、商会的交流、合作，更好推动餐饮行业快速、健康、有序发展。
