酒店厨房经营管理目标责任书
面对日益竞争激烈的餐饮市场，为提高厨师工作积极性，提高菜品质量、卫生质量、成本控制管理水平。经酒店与餐厅后厨协商一致，拟试行《厨房经营管理目标责任书》的管理办法。具体内容如下：
一、经营目标
1、餐厅后厨菜品经营目标表
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2010年 |
餐饮部菜品收入 |
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6月 |
670000元 |
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7月 |
620000元 |
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8月 |
740000元 |
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9月 |
770000元 |
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10月 |
890000元 |
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11月 |
700000元 |
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12月 |
760000元 |
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合计 |
5150000元 |
2、奖励及处罚办法：
（1）奖励：毛利率控制在54%以上，超额完成菜品经营目标，超1万按8%计提奖金，当月兑现，以此类推。
（2）处罚：A、若菜品经营目标差额1万元以上（含1万元）的，按每人100元扣发当月工资。B、若当月完成经营目标，但毛利率低于54%（不含54%），按每人100元扣发当月工资。
（3）后厨核定人数为36人，奖罚由后厨自行分配。
二、管理目标
1、需遵守酒店《员工手册》、《厨师长及组长工作职责》、《后厨厨师工作职责》《厨房卫生区域责任划分表》等各项管理规章制度，落实率达95%
2、厨房每月成功推出新菜不低于4种，并保障菜品质量（按国家食品卫生法及行业标准执行）
3、主持本部日常管理工作；
4、主持召开本部的各种会议和培训工作。
二、其他事项
1、目标管理责任书壹式贰份，酒店存档壹份，目标责任人一份；
2、未尽事宜，由目标责任人同酒店协商解决，补充条款与本责任书具有同等效力；
3、本责任书自签订之日起生效，从2010年6月起试行至12月止；2010年1月1日双方签订的《经营目标管理责任书》同时废止。
4、本责任书解释权在酒店。
目标责任人 总经理
签字： 签字：
日期：
