湘鄂情，从一家小饭馆转变成一家上市餐饮企业，创始人孟凯从一个打工仔变成了富翁董事长。“湘鄂情”背后有很多故事，而这个名字之后，也有一段故事，孟凯是湖北人，他的妻子是湖南人，于是有了“湘鄂情”。2月16日，孟凯接受记者专访，就湘鄂情的发展和门店管理等问题做了回答。
记者：湘鄂情目前的产值规模是多少，未来的目标是多少?
孟凯：目前我们的产值是12亿元，收益全部来自湘鄂情门店。我们给自己3年时间，产值必须达到100亿元。
记者：3年时间，从12亿增长到100亿，数额不小，可以实现吗?
孟凯：数字上的差距听着不小，只要我们按照计划发展实现100亿就没有问题，因为我们要打造“中国的百胜”。现在湘鄂情门店共有34家，未来将控制直营门店的增长数量。经过反复研究，湘鄂情品牌门店增长以后发展速度以“5+10”为宜，就是直营门店5家，特许加盟10家。3年100亿元的目标中，20亿元由湘鄂情自有门店来实现，另外80个亿都是通过合作并购业务和新拓展业务来完成，如冷链快餐和团膳。
记者：未来店面业务份额将大幅缩小，为什么要压缩门店增长数量，而且特许加盟数量还多于直营?加盟店能管好吗?
孟凯：如果直营门店太多的话，盈利回收速度相对就比较慢，对于资本市场来说不是一件好事，所以我们要压缩直营门店增长速度。而发展加盟店可以直接收取加盟费，资金回收速度比直营店快，所以未来新增店面中特许加盟多于直营门店数量。
我从来没有觉得加盟店难管，即使是加盟店，其投资者主要是公司的中层管理人员、长期投资湘鄂情的朋友和基金等，更重要的是公司会向加盟店派出“店长”和“驻店董事”，对加盟店进行经营管理。
我们要求加盟申请方必须同意由本公司派出的“店长”、“驻店董事”负责对加盟店的店面进行经营管理。加盟方除了财务独立之外，其他的一系列标准和运营策略都会同湘鄂情直营店一样。我们这样做的目的有利于公司的统一管理，同时也可以保证菜品的品质和标准化。
店长和驻店董事这种“双轨制”的管理模式是适合我们自己的。具体来说，以店长为代表的是一个经营系统，以驻店董事为代表的是监管系统。简单来说，就是店长管进，驻店董事管出，收支两条线。
记者：湘鄂情以后会进入其他产业领域吗?
孟凯：民以食为天，在中国餐饮其实很好做，没有多少障碍，我就是个“卖菜的”，一直做下去，干好本行就行了，不会进入其他行业。
记者：目前餐饮企业很多都企盼上市，但2009年湘鄂情之后尚无餐饮企业在A股上市，为何如此之难?
孟凯：目前餐饮行业不规范的做法太多了，有的企业在各个方面都不规范，所以上市很难。餐饮企业要想上市，必须规范管理、规范经营。
