用明胶代替肉皮冻，加入小笼包内———这种由网友爆料反映的“明胶小笼包”，目前暂未在上海正规餐厅中出现。
据《劳动报》报道，食用明胶被允许作为食品添加剂使用。业内人士猜测，用它代替肉皮主要是成本更低，且制作工艺更简单。对此，上海市餐饮烹饪行业表示，上海市场将加强督促和检查。
近日，有媒体报道，网友反映部分商贩把明胶用在小笼包里。对此，南翔小笼、鼎泰丰等品牌企业表示，配方均使用肉皮冻。一家餐饮集团负责人表示，如果小笼中用明胶代替肉皮冻，口感会变得粘稠，不爽口，也没有肉汁的鲜味。
不过，业内人士透露，不排除市场上有小店使用明胶。上海市餐饮烹饪行业协会有关负责人表示，食用明胶在餐饮领域是可被允许的添加剂，主要起到凝固、定型作用。
