“以往许多地方餐饮行业的消费结构基本上呈倒金字塔形，公务、商务接待为主的高档消费占大头；而成熟、理性的餐饮市场，应该是两头小、中间大的‘橄榄形’，中档消费占主流。
”黄山市烹饪协会负责人认为，高档餐饮市场降温，餐饮行业或迎来新一轮“洗牌”，这既是挑战也是机遇，将推动该市餐饮行业业态分布从以往过度依赖公款消费、豪华消费，转型面向家庭、面向游客的大众化理性消费。
今年来，黄山市许多高档酒店、餐馆纷纷放下身段，调整营销策略，优化客源结构，细分和丰富中小型企业、商务散客、旅游团队等目标客户，推出团购营销、取消最低消费和服务费、降低菜肴价格、增加中低档菜品、推出半份菜、打包有礼等举措，推行贴近大众消费的用餐标准，以增加客人消费次数来提高营业收入。同时，以婚宴、寿宴和家庭聚会等礼仪性消费为突破口，主推针对白领、返乡人士和家庭为主的大众消费。3月份，该市高档酒店的餐饮消费下滑势头得到初步遏制，当月营业收入与去年同期基本持平。
黄山国际大酒店是一家五星级酒店，也是当地重要的接待窗口之一。今年来，该店面向自驾游、家庭游客源市场，主打文化摄影品牌，利用当地时令蔬菜推出30多种价廉物美的徽菜新品种，深受消费者欢迎。
“很多人误认为高档酒店的餐饮消费都是特别贵的，其实我们很多菜品都适合普通市民和游客消费。
”总经理喻黎曙举例说，最近推出的“亲子套餐”，两人消费才98元。
“消除高档餐饮场所与普通百姓的隔阂，关键是转变市场定位，给大众化消费足够的空间。
”披云餐饮文化有限公司是黄山市首家五星级旅游餐馆，副总经理刘海英介绍，目前公司旗舰店推出大众自助餐，含酒水、饮料在内，中晚餐每人消费分别为48元和58元，菜品有30多种，既满足了节俭消费需求，又有效扩大了市场份额。
