“相比一般餐馆，高端餐饮场所在店面装潢、人工及租金等方面花费较大，运营成本较高，要腾出让利空间，必须开源节流。
”黄山市烹饪协会负责人举例说，高档餐馆的空调使用量大，夏天温度经常设在24摄氏度以下，且一般都提前打开，造成的电力浪费就不是一笔小账。
“其实企业从内部管理着手，用制度管人管事，就能把浪费减到最小。而如果把节约下来的成本让利给顾客，不愁生意做不好。
”一位曾在四星级酒店担任餐饮总监的朋友介绍，餐饮行业中“长流水”“长明灯”现象较为普遍，另外在高星级酒店，厨师为了菜肴卖相，浪费食材的情况也比较多。比如一个土豆，皮不用刨子刨，而是贪图方便用刀削，结果造成浪费。
今年来，黄山国际大酒店进一步进行内部挖掘，优先选用节能型水电器材，把水、电、气等节能降耗指标细化到人、逐日对比，从节约水电等细微之处降低经营成本，仅1至3月就节省4万多元。喻黎曙介绍，酒店还与一家生态农庄签订了合作协议，农庄无偿回收酒店的剩饭剩菜用于发展养殖，免费供应酒店各类生态蔬菜，目前酒店获得农庄种植的蔬菜价值达1万多元。“谁能控制成本、最大程度让利顾客，谁就能赢得优势。
”刘海英介绍，今年来通过节能降耗成本下降15%左右，公司利用节省下来的成本，适当调整菜价，提供团购和外送等服务，让利消费者。同时，根据男女消费者的不同习惯、本地外地消费者的不同口味，突出有机食材和养生烹饪等健康饮食文化，创新普通食材的烹饪方法，开发价廉物美的徽菜品种，推广“半份、半价”“小份、适价”的消费理念，引导消费者通过大菜和小菜搭配、荤菜和素菜搭配等方式合理点菜，想方设法为顾客省钱。公司还要求服务员主动建议打包、厨师教客人怎么“回锅”、环保纸袋替代打包塑料袋等做法，多方争取“回头客”。
