餐饮连锁店管理需要一个完整的制度，在餐厅人员管理上也有一定的要求，只有将餐厅人力资源做到最优秀，才能够做到真正地完善。
餐厅规定员工数量是餐饮管理的基础工作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责任制和经济核算制，提供科学依据，能预防人浮于事，劳役不均等弊端，有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。要遵守的一个原则就是：机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。
餐厅规定员工数量最常用的方法有以下几种：
（一）根据饭店的规模、等级、按比例定员。餐厅人员规定，要从实际出发，只有做到人员的管理到位，就能够取得优秀的工作效益。
（二）根据劳动效率定员，把定员和定额结合起来，很多餐厅以餐厅类型和桌椅，可接待宾客数量为依据来进行定员。
（三）按岗位职责与设备定员：餐饮部办公人员和一些需人看管岗位，可根据职责范围定员；根据设备多少定员，还要按员工的业务能力、熟练程度，具体掌握。
（四）科学安排班次，餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排要适应营业需要。不管是一班制、二班制或三班制，必须保证满足餐厅经营和服务的需要，合理科学安排，即要发挥员工的积极性，保证满负荷运作。
另外，餐厅管理者还要考虑员工的承受能力和困难，关心员工的身体健康，避免员工长期超负荷工作产生厌战情绪。人的承受能力是有限的，工作量太大，就可能拖垮身体。如果时间一长，餐厅经营就要受到影响。
