小餐馆的管理

2012-7-03

 

              本人在机关上班,准备开个小餐馆。有一个厨师,一个配菜的,一个小工,三个服务员,请的都是外人。下周准备开业了,有点不放心,我上班的时候怎么管理?买菜交给谁呢?怎么防范他们中饱私囊?收银机有多大功用?

  创业小博士答:你可以找个合伙人,大家一起干,按股份合作。你一边上班,他可以帮你料理。员工主要有两种方式做假,一是采购,一是销售,我想对于采购员你可以让他每天报账(看看花多少钱,买多少菜,菜金上他做不了太多的假)。销售是个麻烦事,我建议你用打卡消费,而不是现金消费的方式。平时找一些亲戚朋友不定时抽查一下。如果能有相对固定的供应商就比较容易一些,可以用周结或月结的方式。如果只能让员工采购,就得多辛苦一些,随时了解原料价格并和销售情况进行对照,设立监督人员,比如说不要让一个人掌管采购权,应该能尽量避免揩油。服务人员的素质有限,而且你不经常在,管理方面肯定有欠缺。因此,你可以从3个服务员里面挑一个来协助你进行管理,店不是他们的,你得培养他们的凝聚力、向心力和归属感,但是这不是一朝一夕的事情。收银机可以比较好的控制销售


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