客人眼皮底下施展“调包计”
对于半个月前一次特殊的就餐经历，市区某公司总经理钱先生至今耿耿于怀。那天晚上，他在市区某酒店宴请客户，特地自带了一箱好酒，并习惯性地将酒交给了包厢服务员，委托其为在座的客人斟酒。
酒席开始前，钱先生陪客人“掼蛋”。他从牌桌上无意中抬头一望，却看到正在整理酒具的服务员右腋部位鼓鼓囊囊的，而且手肘始终保持一个姿态。他觉得有些不对劲，于是不动声色地叫来了餐饮部经理，要求对方进行调查。调查发现，这名服务员正在用劣质酒调包钱先生自带的好酒。
事后，该酒店立即开展内部整顿，查出了几名存在上述行为的服务员，并根据相关规章制度将他们辞退。随后，酒店又出台了一系列管理制度，以进一步强化内部管控。
无独有偶，今年春节前夕，市区另一家酒店也发生了类似事件。一位业内知情人士向记者透露，当时，这家酒店自下而上顺藤摸瓜，查处了数名服务员和领班，一时之间在业内引起了不小的震动。
据知情人透露，这两起事件如出一辙。在后一个事件中，这家酒店的老板在自家的酒店里宴请宾朋，当时准备了一整箱好酒。等到酒宴结束时，老板无意中发现，墙角边摆着七个一样的空酒瓶。一箱酒只有六瓶，怎么会有七个空酒瓶呢？老板觉得此事蹊跷，当即进行调查，结果发现，席间，包厢服务员趁众人不注意，用劣质酒调包了两瓶真酒。而由于一时大意，服务员误将一个多余的空酒瓶遗留在现场，这才露出了马脚。真相大白后，没等酒店做出处罚，几名涉事人员便不辞而别。
市民亲历
■杨娟（化名）是市区某酒店的总经理。近来，她每天下午到酒店上班后都会做同样一件事情——带领几位中层管理人员逐一检查所有包厢，从餐柜到沙发旁的角落，甚至屋顶的天花板，唯恐漏掉一处死角。他们在找什么呢？答案是——空酒瓶。
为什么杨娟和她的管理层对空酒瓶如临大敌呢？原来，不久前，杨娟的酒店发生了服务员偷盗客人的酒水的事情，而空酒瓶正是关键的作案工具，这让杨娟意识到管理中存在的漏洞。为防止类似事情再度发生，她开始亡羊补牢。
记者调查发现，服务员利用空酒瓶偷盗客人的酒水这类事件在淮安餐饮业中并非偶发的个案。经过采访还原，一条让人大跌眼镜的“黑色利益链”逐渐浮出水面：服务员利用工作之便，伺机施展“掉包计”，偷盗客人带来的好酒，然后转手卖给回收这些酒的商贩。在此过程中，服务员、商贩，甚至一些酒店的管理人员都从中牟利，而客人和酒店成了冤大头。
“黑色利益链”浮出水面
偷酒发财月入过万？
酒店服务员调包客人的酒水这一现象是否普遍呢？记者采访多位业内人士发现，这类事件绝非偶发个例，不少酒店经营者都遇到过类似情况，而这也令他们感到头疼。
“这些酒店服务员敢于铤而走险，其根源在于利益的驱使。”淮安市餐饮商会常务副会长、富贵园大酒店总经理李玉喜告诉记者，如今，消费者大多自带酒水，然后将酒水交给包厢服务员保管、安排。席间，客人的注意力当然集中在交流和喝酒上，酒酣耳热之际，谁又能关注酒的饮用情况呢？而这恰好给了这些服务员作案机会。如果酒店管理不到位，这些服务员往往能够轻易得手，将客人价值不菲的酒水调包。
李玉喜说，根据他们掌握的情况，成功调包后，这些服务员一般会想方设法将酒转移，然后拿到烟酒回收店出售。“一瓶酒一般能卖100多元，好一点的酒值几百元，甚至上千元。他们往往低价出手，但即便如此，收入也很可观”。
一位烟酒回收店的老板告诉记者，酒店服务员靠偷酒发财已经是“公开的秘密”，一些“业绩”好的服务员，月收入甚至超过万元。
一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，在个别酒店，领班和服务员相互掩护，形成“团伙作案”——服务员将劣质酒和空酒瓶带入包厢隐藏起来，而领班则睁一只眼闭一只眼，事成之后再从服务员那里拿好处。“我认识的一位酒店领班，家里新房装修好了，服务员们纷纷前来贺喜，几乎为他置办了所有家电。你想一想，服务员凭什么对他这么好？”该人士笑着说道。
而在杨娟看来，这一现象也与餐饮业的特点有关。她说，餐饮行业从业门槛相对较低，服务员流动性较大。“如果某家酒店的服务员这样干，其他酒店的服务员很快就会效仿，最终是‘一颗老鼠屎坏了一锅粥’。即便被开除，这些服务员也能轻而易举地另谋高就，而新的雇主很可能对其‘前科’并不知情”。
知情者说
各方看法
在这一事件中，不仅服务员、领班得到了好处，处于“下游”的烟酒回收店也能从中分一杯羹。多位知情人士均表示，服务员作案、销赃，烟酒回收店收赃，二者其实已经形成了“利益共同体”。
市区某酒店经理告诉记者，在市区黄河桥附近，有一家小店专门回收这种酒。每天晚上8点至10点，是酒店服务员的下班时间，而此刻前往这家小店销赃的服务员络绎不绝，碰到人多时，甚至还要排队等候。
根据这一线索，记者进行了走访，但并没有找到这位经理所说的那家店。不过，记者调查发现，市区一些烟酒店的确存在回收包装缺失的白酒这一现象。
在淮海东路一家烟酒专卖店，记者以卖酒者的身份询问店主是否回收白酒，店主点头称是。“光瓶‘海之蓝’每瓶80元，‘天之蓝’每瓶150元，你有多少，我都收……”店主称。
在健康东路，记者又先后走访了两家烟酒店，结果都被店主拒绝了。就在记者感到纳闷之际，一位店主道出了个中原委：“不是我们不想收，而是不敢收，怕收了卖不出去……”
这位店主坦言，这种酒回收后必须进行“二次包装”，他们还要另外回收外包装，再用胶水将包装封好，这样才能对外销售。而现在市场上已经有不少仿冒高档白酒的假酒，这些假酒也是经过“二次包装”的。由于两者的外包装都经过了“再加工”，即使他们卖的酒是真的，也会被认为是假酒。
“说实在的，我们过去也收过，但现在假酒多了，我们这样干就无利可图了。”这位店主表示，如果白酒外包装完好无损，他会考虑回收，但必须经过他的“检验”，因为出厂的原包装各种标识都很齐备，而“二次包装”比较粗糙，多少会留下痕迹，可以凭肉眼分辨出来。
如何斩断偷酒的“黑手”？
在杨娟看来，服务员的偷酒行为有着深层次的根源。她告诉记者，前几年，部分白酒厂商和经销商为了提高销量，针对酒店推出了“开瓶有奖”的促销活动。客人在酒店消费白酒后，服务员可以凭瓶盖领取“开瓶费”。起初，服务员的积极性很高，因为他们平均每人每月可以获得几百元的额外收入。
“后来，消费者发现专供酒店的白酒价格偏高，于是纷纷自带酒水。这样一来，服务员原来的“开瓶费”就没有了，只剩下基本工资。”杨娟认为，客人自带酒水对餐饮业影响很大。服务员的收入因此减少，服务积极性下降了，而酒店的利润空间进一步被压缩。“这是偷酒事件频发的大背景”。
当然，酒店加强内部管理才是关键。据李玉喜介绍，市区不少酒店都推出了相应的举措。以富贵园大酒店为例，他们安排专人在出入口值守，工作人员携带包裹进出必须接受检查；客人用餐完毕后，服务员将其引领至吧台结账，此后服务员不得再进入包厢……
杨娟说，服务员偷酒有两种情况：一种是伺机调包，另一种是直接偷窃，而这两种情况都离不开空酒瓶这个关键工具。“只要把这一块管住，他们就没有空子可钻了”。
对此，相关法律人士认为，服务员的偷酒行为不仅损害消费者的权益，而且败坏了酒店声誉。酒店应予以重视，加强内部管理。如果情节严重，则应交由公安机关调查处理
