这位刘先生日前和老美朋友到洛杉矶一家知名粤菜馆吃饭。“刚进餐馆，就有一名年轻服务生迎上前来，“How many？”服务人语气急促，刘先生说，当他们报上人数之后，服务生右手一指十米之外的一张空桌。还没等客人落座，服务生隔着好几张桌子紧接着问： “What drink？”语气像赶场比赛，“我们当时只好半站着报上要喝的饮料”。
服务生很快双手掐着四杯冰水上来，“透过杯子看得见他的十个指头半数都浸在水中”，刘先生说，更让他的友人瞪大眼睛的是，这位服务生紧接着熟练地“丢上”四套餐具，“速度之快，碗、碟、勺子都在桌上转着圈 圈，桄桄响着”，还没等大家回过神来，服务生已迎向刚进门的新客人，留下四人面面相觑。
“如此中餐‘见面礼’，在华人小区是见怪不怪”，蒙特利公园市一位律师表示，不久前她带从中国台湾赴洛探亲的亲戚到圣盖博一家相当有名的风味小吃店吃饭，“落了座十多分钟没人管”，律师表示，当时她的家人至少不下五次请服务生点菜，但不停穿梭桌前桌后的服务生们“好像根本没看到我们”，“连句招呼都没有”。不过让他们跌破眼镜的是，点了满满大半桌菜才吃到一半，服务生就开始不断过来收拾盘子，“几分钟一次”、那顿饭，全家吃了一肚子火。
一位常在圣盖博谷品尝华人美食的老美老饕表示，与“一流美食”相比，中餐服务给他印象最深的就是“好像所有人都‘惜笑如金’”，“在西餐馆，服务生通常会微笑迎门，亲切问候， 客人用餐过半之后还会前来寒暄几句”，这位老饕表示，西餐侍应相信，“微笑指数”与小费会成正比，但许多老中“好像不信这个”。
“微笑指数对不少华人业者是奢求”，阿罕布拉一位华人食家表示，有次他工作较晚，到当地一家华资餐馆宵夜，离打烊还有半个多小时，餐馆前台已开始收拾。因服务生说其它区域已关闭，客人没选择，被安排在最外面桌子坐下。没想到还没吃上几口，就听到耳边传来很大的吸尘机声和不断拉椅子的刺耳声。他有意夸张回头看看，希望对方意识到客人不满。没想到服务生看他一眼，继续低头干活。“我在吃饭，你可否下班再弄？”食客忍无可忍。没想到服务生说，“我做我的，与你何干？”
中餐馆遭遇“三流服务”，不少客人以“降低小费”冷战服务生。面对每况愈下的小费，不少服务生同样满肚苦水：客人减少，餐馆裁员，服务生一个顶俩个，“换你做做，‘微笑指数’恐怕也不会高”。
在圣盖博一家大型华资餐馆年资十年的“老”侍应陈先生表示，从去年开始，他的工作从五天减少到四天，工时缩短，工作强度却成倍增加，“过去三个人干的活，现在两人要做完”。
一位刚从大陆赴美不久的餐饮业者表示，出国之前他也在中国大陆从事餐饮业，“国内许多餐馆中高档餐馆都是一人负责两、三张桌子，这里一人管十张、八张桌子是常事”，他说，看到这里的华人服务生每天手忙脚乱，他当初也吓一跳。
一位服务生表示，一人管这么多桌子，有时是因为人手实在不足，有时则是因为希望增加收入，迫不得已。他以自己为例，每周六天班，因餐馆清晨8时左右就供应早茶，所以几乎天天都是“起早贪黑”，尤其是周末，大批客人涌进来，“老板笑，可你笑不出来”。
不过不少服务生表示，他们还是希望在身体和精力允许的情况下多给客人一些服务和微笑，因为“谁都知道有客才有财”。
