酒吧服务员岗位工作流程
1.实习部门:酒水部。
2.管理层级关系
(1)直接上级。酒吧领班。
(2)协作人员。调酒员、酒吧收银员。
3.主要业务
协助调酒员做好客人的酒水的推销和服务工作。
4.素质要求
(1)能维护保养酒吧各种服务器皿、用具和设施设备。
(2)能够熟练运用酒吧对客服务规范语言，处理客人醉酒后
(3)具有较强的人际交往能力和语言艺术。
(4)具有较强的饭店产品推销能力。
5.岗位职责
(1)做好酒吧的环境清洁工作。
(2)协助调酒师做好酒吧营业前的各项准备工作。
(3)为客人提供高效率、高标准的规范化服务。
(4)积极主动地向客人推销酒水以及小食品。
(5)安排、引领客人人座;送别客人以及欢迎客人下次光临。
6.工作器具
托盘、抹布、服务巾、冰桶、圆珠笔、酒水订单簿、冰夹等。
7.工作内容
(1)做好酒吧开吧前的各项准备工作和环境清洁工作。
(2)迎接问候来酒吧消费的客人。
(3)为消费的客人做酒水订单。
(4)为客人服务酒水和佐酒小吃。
(5)经常巡视服务台面，为客人添加饮品和撤换脏的用具。
(6)为客人开启整瓶的饮料(如香槟酒、啤酒等)。
(7)熟悉各类酒水的名称和价格。
(8)积极主动的向客人推销酒水和佐酒食品。
(9)帮助调酒员补充和擦拭酒杯。
(10)为消费的客人做好结账收银工作。
(11)及时清理离桌结账的台面。
(12)送客人离开酒吧并欢迎客人下次再来本酒吧消费。
8.实习工作项目、程序及标准
(1)酒单的摆放与展示
酒单和台卡的准备
1.依据本酒吧的规模备好饭店规定数量的酒单和台卡
2.检查酒单是否破损缺以及清洁程度
3.检查每个吧桌上的台卡内夹的酒单是否内容完全
摆放酒单和台卡
1.酒单从中页打开成90°立放在每个吧桌上。注意每个吧桌上摆放酒单的位置、方向应一致
2.台卡一般摆放于吧桌的中心部位
酒单的展示
1.当客人就座后，酒吧服务应将酒单打开至第一页，双手递送给客人，请其点酒水
2.注意遵循先女后男、先宾后主的顺序和规范的服务用语
迎接客人
1.客人到来时，酒吧服务员应先微笑后礼貌地使用专业语言问候客人
2.问候时酒吧服务员应同客人保持一二米的距离，目光注视这位客人
3.如果是熟客，应能称呼出客人的姓氏
4.如果客人中有女性应先向女士问候
引领客人入座
1.伸手示意客人进人酒吧
2.在客人左前方1.5米处为客人引领
3.在引领途中询问客人的人数，以便安排相应的人力服务
4.到达位置后，首先征询客人对座位的位置是否满意。如果客人不喜欢酒吧服务员所指定的位置，则可以由客人自己选择座位
拉椅让座
1.将椅子向后搬开，使客人能够站立于椅子前
2.示意客人坐下
3.当客人向下坐时，将椅子向前推至客人腿部，使客人坐下时感到舒适
4.注意服务时，应遵循先女后男，先宾后主的服务次序
准备洒水单
1.酒水单应完整、无污渍和破损
2.酒水单的数量应充足，符合饭店的标准规定
准备订单用具
1.准备好出水流畅的圆珠笔
2.准备好酒水订单簿
向客人展示酒水单
1.站立于客人右后侧
2.将酒水单的第一页打开，双手礼貌地递送给客人
3.递送给客人酒水单时，应遵循先女后男，先宾后主的服务次序
为客人开单
1.将酒水单递送给客人后，应给客人一定的选择时间，然后再询问客人是否可以开单
2.注意要听清楚客人所点要的酒水名称和数量(或分量)
3.开列的酒水订单应字迹工整，内容完整
4.记录完毕后应向客人复述一遍其所点要的洒水
5.注意在开单过程中，应注意向客人积极地推销酒吧的产品，争取客人最大限度地在酒吧消费
6.当客人点要进口蒸馏酒或一些特殊饮品时，要问清客人所点要的分量和如何饮用，并记录下来，以便调酒员的制作
7.开单结束后，礼貌地向客人道谢并请客人稍时等候
传递酒水订单
1.酒吧服务员开单完毕后，应将一份酒水订单迅速地交于调酒员为客人调制或斟倒酒水
2.将另一份酒水订单交酒水账台收银员及时记账，以避免漏账
(4)撤换烟灰缸
烟灰缸的准备
1.新烟灰缸应洁净、无水渍、污渍和破损
2.将两个新烟灰缸放在托盘上
更换烟灰缸的时机
当客人台面上的烟灰缸内有两个烟蒂时应马上予以更换
撤换烟灰缸
1.撤换烟灰缸时应用右手从客人的右侧进行更换
2.先用一个洁净的新烟灰缸盖在脏的烟灰缸上，再将两个烟灰缸一同撤下放在托盘上
3.再将另一只新烟灰缸摆放回台面上原来的位置
4.撤换时如果烟灰缸中有半截未熄灭的香烟，应向客人征询是否可以更换
5.如果台面上有客人掉落的烟蒂，注意不得用手直接去拾取，应用镊子镊取
结账服务
结账准备
1.核对账单，确保账单金额正确，台号无误
2.准备账单夹和签字笔
为客人结账
1.当客人提出结账要求时，方可为客人结账。将账单放在账单夹中，在客人面前打开，双手给客人，并说：”对不起，先生，这是您的账单。
2.礼貌地告诉客人账单的金额
3.如果客人支付现金，服务员应当着客人的面，核对一下钱款的数目，并唱收钱款
4.将账单第一联及找的零钱放在账单夫中，在客人面前打开交给客人
5.如果客人使用信用卡，当客人在账单上签完字后，应注意核对笔迹是否同信用卡上的背书相同，并由收银员检查信用卡是否可以使用
6.如果客人签单消费时，应请客人在帐单上签写正楷字体，并请客人出示房卡或房间钥匙，核对房间号码是否有误
道 别
当结账手续完成后，如果客人起身离去时，应主动为客人拉椅道别，并欢迎客人下次再次光临本酒吧
