岗 位 说 明 书
岗位名称 |
荷王 |
岗位编号 |
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所在部门 |
厨房部 |
岗位定员 |
1人 | ||
直接上级 |
炒锅主管 |
工资等级 |
级 | ||
直接下级 |
打荷 |
薪酬类型 |
结构工资制 | ||
所辖人员 |
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岗位分析日期 |
2009.07.25 | ||
工作综述 | |||||
负责厨房菜品制作的分单工作,负责菜肴容器的准备,菜肴烹制的安排工作以及菜肴出品的盘饰美化工作,保证出品工作的井然有序。 | |||||
职责与工作任务 | |||||
职
责
一 |
职责表述:了解客情,熟悉风味零点菜单,领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
工作时间百分比:30% | ||||
工作
任务 |
向上级了解规定,根据预定情况准备好各式盛器 | ||||
根据零点菜肴的特色安排不同的盛器 | |||||
职
责
二 |
职责表述:负责领取开餐用盘饰花卉及其它盘饰品 工作时间百分比:20% | ||||
工作
任务 |
根据经营情况开出第二天所需的原料单 | ||||
根据不同的菜品的出品准备各类盘饰品 | |||||
根据不同的盛器用不同的饰品装饰 | |||||
职
责
三 |
职责表述:根据炉灶风味的分工和菜单出菜、顺序,负责分别将切配的风味菜及时传递分派给 炉灶岗烹制。 工作时间百分比:20% | ||||
工作
任务 |
充分了解零点菜肴的标准食谱单,了解各炉头的分工及出菜程序 | ||||
根据不同的菜肴,再分配至各炉灶,保证菜肴的顺利出品 | |||||
职
责
四 |
职责表述:积极与炉灶厨师配合、负责给每种烹制菜肴提供合适餐具 工作时间百分比:10% | ||||
工作
任务 |
了解菜肴所配制的餐具 | ||||
根据菜肴及时提供合适餐具 | |||||
职
责
五 |
职责表述:依据菜肴盘饰规格要求,迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化,及时送到出菜口 工作时间百分比:10% | ||||
工作
任务 |
开餐是准备干净的抹布及筷子 | ||||
用筷子将菜肴进行美化,用抹布擦干净 | |||||
职
责
六 |
职责表述:负责荷台里外的清洁工作及物品保管 工作时间百分比:10% | ||||
工作
任务
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每日收档后打扫荷台,对荷台的物品妥善保管 | ||||
负责管理洗碗间的人员及安排其工作 | |||||
每周一全面大扫除 | |||||
权力 | |||||
权限一:对本岗位所需调料及装饰用物品向厨师长申购单的权力 | |||||
权限二:对炉灶菜肴进行分工炒制权力 | |||||
权限三:对炉灶不合格产品拒绝出菜的权力 | |||||
工作协作关系 | |||||
内部协调关系 |
炉灶、砧板厨师 | ||||
外部协调关系 |
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任职资格 | |||||
教育水平 |
职专及以上学历 | ||||
专业 |
烹饪专业 | ||||
培训经历 |
接受过入职培训、岗位技能培训 | ||||
经验 |
有一年以上本岗位工作经历,有一定的中餐烹饪基础 | ||||
知识 |
熟悉菜单内容,具有一定的审美 | ||||
技能技巧 |
烹饪技能及了解各式器皿、餐具 | ||||
个人素质 |
个人能力 |
创新能力、实施能力、计划能力 | |||
身体素质 |
身体健康、无传染病,无色盲,嗅觉灵敏 | ||||
其它 | |||||
使用工具/设备 |
各种容器、餐具、器皿 | ||||
工作环境 |
高温特殊工作环境 | ||||
工作时间特征 |
正常的工作时间,偶尔加班 | ||||
所需记录文档 |
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考核指标技术考核 | |||||
工作考核按岗位考核标准执行 | |||||
营业收入指标达到公司指标 | |||||
备注 |