一是饭店行业工资偏低,福利待遇一般化,与其他行业相比缺乏优势和竞争力。饭店业和银行、IT、电力、通讯、烟草等行业相比,薪酬待遇有不小差距,在服务业的工资比重已降至倒数第3位。
二是职业规划不明晰,职业前景不乐观。很多就业者不甘心做一般员工,但即使晋升也是晋升至初级的管理职务,要想做高管,所花费的时间太长,且竞争激烈,不易把握。
三是工作时间长。大部分部门都有中班和夜班,前台营业部门一般都得加班加点,特别是在旅游旺季。很多个性化、差异化服务都是员工利用休息时间完成的,这些超时劳动没有报酬,时间一长,员工热情衰减。
四是客人素质参差不齐。国内一些客人对服务员不太尊重,随意践踏员工劳动成果的事情较多。而大多数饭店对服务员所受到的委屈又缺乏排解和有效疏导,导致很多优秀人才流失。
五是客人的奖励和激励不断减少。改革开放初期,很多高学历的一线服务员之所以在一般岗位上工作多年,就是因为“小费”收入远远高于工资,甚至月收入高过总经理。而如今随着客源结构的变化,国内客人一般没有支付“小费”的习惯,学历高的员工在一线基本待不长。
六是除餐饮、财务、工程等部门外,饭店其他部门员工没有国家认可的技术职称。青春过后,没有技术、技能,职业前景模糊,也是很多年青员工不安心留在饭店业的一个重要因素。
七是80、90后服务意识淡薄。如今,80、90后进入就业期,几乎都是独生子女的他们,服务他人的意识淡薄,很多人不愿意进入服务行业工作。
八是社会地位在后退。人大代表、政协委员、劳动模范,少有饭店行业的代表,员工缺乏成就感、荣誉感。
九是员工退休后收入偏低。退休后的收入太低也成为很多高学历、高素质的员工改行的因素,尚坚持在酒店行业的人数极少。
十是企业文化建设滞后。有的企业根本就没有企业文化,员工没有归属感,企业缺乏凝聚力;有的饭店尽管收入效益在增加,却没有与员工的报酬挂钩,导致很多员工认为工作做好了,只是为老板挣更多的钱,与自己没有太多关系。
总之,以上因素使饭店业留不住人才,招工难、用工荒愈演愈烈,严重制约着饭店业乃至旅游业的发展。如何怎么解决这一难题,寻求破冰之路,成为全行业的人非常关心的问题。但解决之道,也绝非一家企业甚至整个行业之力所能为。因为它涉及社会的大环境,也涉及行业的体制、机制,还涉及劳动力进入短缺期等诸多综合因素,需要全盘统筹。笔者忧叹:“朝阳产业”无人干活,这轮朝阳如何升起?